Man kann eine echte Festplatte in eine VM einbinden, dies wurde oft gemacht in der Anfangszeit der Big-Sur-Betas. Ich weiß aber nicht mehr genau wie das geht.
Und wie schon mehrfach gesagt: Warum nicht eine reale Installation neben deinem aktuellen macOS?
Weil MacOS leider kein Intel Optane unterstützt und es lässt sich nicht auf AHCI im BIOS umstellen.