Welchen CPU?

Kommt immer drauf an, was du ausgeben willst und was du mit dem Rechner danach vor hast (Spiele, Bilder bearbeiten usw.)?

Und es kommt darauf an, wieviel Arbeit du bereit bist zu investieren. Ein System auf Basis des Sockels 1150 (mit i3-4330 aufwärts) wäre einfacher als eines auf Sockel 1151 (SkyLake). Das liegt einfach daran, dass Haswell schon länger auf dem Markt und somit vertrauter ( mehr Anleitungen) ist.

Hierbei ist entscheidend wieviel CPU und Mainboard kosten dürfen. Und ob Kühler und RAM vorhanden sind.

Intel i3-4330 - Gigabyte GA-H81M-HD3
Und wegen Foto- und Videobearbeitung wäre eine aktuelle Grafikkarte gut. Auch wenn du schon eine hast.
Bald gibt es z.B. die GTX 1070

glaube nicht, hier mal ein Vergleich http://cpuboss.com/cpus/Intel-…320-vs-Intel-Core-i3-4330

Ob aber deine Intel® HD Graphics 2000 unterstützt wid bei einem Hackintosh, weiß ich nicht.

Du musst halt bedenken, dass der i3-4330, so wie alle i3 ein DualCore mit HT ist, wohingegen die i5er bis auf sehr weniger Ausnahmen QuadCore sind. HT verbessert zwar die Leistung eines DualCores, aber einen echten Vierkerner kommt diese Lösung nunmal nicht ran. Wenn du es dir leisten kannst, greife lieber zum i5 - oder gar zu einem i7 (QuadCore plus HT = 4+4 Kerne). Aber so lange du nur gelegentlich mit Videos spielst, kann du hier Geld sparen, wenn du bereit bist etwas auf die Renderergebnisse/Effekte zu warten. Natürlich könntest du mit entsprechender Hardware (sagen wir mal 8 Kerne plus HT) auch 4K-Material in Echtzeit schneiden - doch wird sich das wirklich lohnen?

Da du ja bereits den RAM hast, würde ich nicht auf SkyLake gehen, denn dieser benötigt DDR4 anstelle des DDR3, wie du ihn noch vom i5-2320 hast.

Jupp...
die gibt es:
Mod für das H81M-HD3
Mod für das H81M-HD3 rev.2.0