Hi,
das zweite BIOS ist eine Sicherung des ersten, damit in einem Ernstfall dass ursprüngliche BIOS wieder hergestellt werden kann.
Für die Skylake Boards gibt es noch kein Ozmosis, dass direkt im UEFI-BIOS eingesetzt werden kann, deswegen ist die Nutzung von Clover zu bevorzugen.
Du kannst sowohl mit Clover, als auch mit einem eventuell mal auftauchenden Ozmosis für Skylakes einen Dualboot mit Windows einrichten.
Die Nutzung von zwei verschiedenen Festplatten ist auch hier eine sehr gute Idee.