Die APFS.EFI bzw. die APFS.ffs taucht namentlich nicht auf aber Du findest sie unter der GUID: CFFB32F4-C2A8-48BB-A0EB-6C3CCA3FE847 im ROM
@McRudolfo pass ein wenig auf welche Extensions Du ggf. in /Oz/Darwin/Extensions/Common liegen hast ich kann aus Erfahrung sagen das zum Beispiel die FakePCIID.kext zu dem von Dir beschriebenen Verhalten führt