Beim einfachen Durchlaufen lassen wirst Du diesen Fehler immer bekommen. Du musst beim vom Update erzwungenen Neustart darauf achten, dass Du auch wirklich auf der frisch erstellten virtuellen Disk startest. Besonders beim ersten Restart passiert das fast nie von allein! Das klappt auch nur, wenn Du auf der "Boot"-Seite im Configurator einen sinnvollen "Timeout" gewählt hast. Da läuft Clover meist automatisch auf
die vorherige Startplatte "(Systemplatte)"
statt auf die virtuelle "boot macOS Install (Systemplatte)"
mit der die Installation dann weiter geht!