Alle Levels auf dieselbe Spannung zu setzen ergibt keinen Sinn. Bei den Vega10 Karten kann man die Spannung unter macOS aber ohnehin nicht anpassen. Eine PowerPlay Table ist seit macOS 10.14.5 nicht mehr nötig außer man will übertakten. Die Lüftersteuerung funktioniert ja nun OOB einwandfrei.
Was das Spulenfiepen angeht kannst du nichts ändern denn das liegt an der Hardware. Sollte aber nur unter Last auftreten und nicht im normalen Betrieb.