Ach du liebe Güte... ich hab grad gemerkt, dass sich in meinem BIOS wohl unbemerkt die Bootreihenfolge geändert hat und ich die ganze Zeit von der Fallback-Platte gebootet habe...
Sorry für die Verwirrung und diesen Noob-Fehler! Ich werde mich die Tage nochmal in Ruhe dran setzen und nochmal alles wie hier vorgeschlagen der Reihe nach umsetzen. Auf der richtigen EFI-Platte!!!