badbrain Ich habe die Preboot gemountet. Die Datei .disk_label.contentDetails auf den Schreibtisch gezogen, dort den Inhalt entsprechend umbenannt/geändert (MacOS Catalina --> MacOS Big Sur) und zurück in den Ordner "CoreServices" verschoben. Vorher noch die vorhandene .disk_label.contentDetails Datei in den Papierkorb und gelöscht.
Nach Neustart und NVRAM löschen leider immer noch MacOS Catalina anstelle MacOS Big Sur. Ich verzweifle!