Chriscito Verwendest du Mojave? Dann würde ich sowieso das iMacPro1,1-SMBIOS verwenden. Auch wenn ich nicht glaube, dass das mit dem Problem zu tun hat. Die Samsung 970 EVO verwende ich auch.
Hast du es mal mit einem CMOS-Reset probiert? Anschließend die Bios-Einstellungen von Hand neu vornehmen statt das Profil zu laden, und danach im Clover-Bootmenü einen NVRAM-Reset machen (F11 drücken).
Deaktivier doch mal testhalber am Router das 2,4GHz-WLAN. Wenn du dir Bluetooth in der Menüleiste anzeigen lässt (einfach in den Systemeinstellungen bei Bluetooth den entsprechenden Haken setzen), und dann mit gedrückter Alt-Taste auf das Menüleisten-Symbol klickst, kannst du dir die Verbindungsstärke der Mouse anzeigen lassen, dann kannst du es ja mal direkt vergleichen.