Um mein Problem kurz zu beschreiben:
Ich habe jetzt macOS Catalina installiert, jedoch wird soweit ich es sehen kann, nicht die iGPU des Prozessors (i7 8700K) verwendet.
Stattdessen werden beide GTX 1080 aufgeführt, welche aber natürlich nicht unterstützt werden und es wird "Display 33 MB" angezeigt.
Mein Ziel ist es nun die iGPU verwenden zu lassen, ohne das BIOS auf "Onboard" zu stellen, da die Nvidia GPUs für Windows verwendet werden sollen.
Anbei ein Foto von "über diesen Mac" und dem Systembericht. Dazu noch meine EFI.