wenn du von einer anderen Platte (so vorhanden) oder externen Laufwerk über den Bootstick startest, könntest du mit dem Filevaultschlüssel die Bootplatte mounten und die EFI reparieren.
Ohne eine alternative Bootmöglichkeit sieht es allerdings schlecht aus...
Edit:
Ich habe neben Time Machine immer noch eine Backup (Boot-) Systemplatte die ich von Zeit zu Zeit aktualisiere, d.h. ich erstelle mit CCC einen Clone von NVMe auf HDD.
Dann ist man eigentlich für alle Eventualitäten gerüstet.