@JimSalabim vielen Dank für die Hilfe!
Ich kann mittlerweile in Mojave und Big Sur booten. Bei OC 0.6.1 muss ich wie du bereits erklärt hast unter Security Disabled eintragen um in OS zu kommen.
Trotzdem kann ich unter Mojave (OC 0.6.0 und 0.6.1) keine Einträge mehr bei Sicherheit > Bedienungshilfen/Festplattenvollzugriff machen (weder löschen noch hinzufügen). Es funktioniert aus unerklärlichen Gründen auch bei den EFI Backups die immer einwandfrei funktionierten unter Mojave nicht mehr. Ich habe weder im BIOS noch in der EFI irgendetwas verändert.