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Nö dat passt so nicht zusammen 
Du verwendest eine alte config.plist mit einer neueren OpenCore Version was so nicht funktionieren kann. Es ist wichtig bei OpenCore alles Synchron zu halten sprich die OpenCore Version muss mit der OpenRuntime.efi und der jeweils zu dem Paket gehörenden config.plist (abgeleitet von der Sample.plist aus dem Paket) übereinstimmen ist das nicht der Fall fliegt Dir das gesamte Konstrukt um die Ohren. In Deinem Beispiel ist das alles irgendwie bunt gemischt. Das Paket das ich Dir geschickt hatte passt 1:1 auf die 77er Serie Mainboards basiert aber auf einer älteren OpenCore Version (Z77 nutze ich schon eine Weile nicht mehr) weshalb ich ja auch gesagt habe Du kannst es als Vorlage nutzen aber eben nicht 1:1 adaptieren. Anbei mal ein Paket das zusammenpasst und mit Deiner Möhre laufen sollte: EFI.zip
Das ganze basiert auf der aktuellen OC Version.
Tools habe ich nicht konfiguriert werden demnach auch nicht angezeigt :p
Was USB angeht habe ich wohl vergessen die ScanPolicy anzupassen tausch mal die config gegen diese hier aus: config.plist
Da wäre es spannend zu wissen was vor dem Neustart als letztes angezeigt wird bzw. passiert das an der Stelle die das Bild zeigt?
Ozmosis ist runter vom Board? NVRAM Reset wurde mal gemacht?
Der Reboot beim NVRAM Reset soll so sein das ist normal
Wenn macOS einen Neustart im Bootvorgang triggert ist das eine Kernel Panik vermutlich im Zusammenhang mit dem PowerManagement denke ich mir mal. Probier es mal so: config.plist
Betreibst Du den Rechner mit der iGPU oder mit dedizierter Grafik und wenn mit dedizierter Grafik ist die iGPU im Bios aktiv oder nicht ?!?
Leider ist auf dem Bild nicht so wirklich gut zu erkennen wo es hakt kann PM sein kann aber auch die iGPU sein (Framebuffer). Glücklicherweise lässt sich das Powermanagement Thema zumindest vorübergehend recht bequem mit der NullCPUPowerManagement.kext erschlagen wenngleich das natürlich keine Dauerlösung ist aber für den Moment kann man auf die weise zumindest die Fehlerquelle ausschließen: EFI.zip
Gut das sagt leider so ganz und gar nichts aus...
Nur um auszuschließen das der USB Stick den Du als Installer nutzen möchtest nicht generell einen Hau hat würde ich Dich bitten den Stick noch mal neu zu erstellen und vielleicht dabei auch einen anderen Stick zu verwenden zudem den Installer sicherheitshalber auch noch mal neu herunterladen um ebenfalls ausschließen zu können das nicht der Download schon korrupt ist.
Schon merkwürdig irgendwie...
Probier mal so: config.plist
Das sollte an der Stelle eigentlich noch keine Probleme machen wobei man weiß ja nie...
Dein Prozessor besitzt ja eine iGPU (HD4000) testweise könntest Du die NVIDIA mal rausnehmen und mit der HD4000 arbeiten denn die arbeitet ja bekanntermaßen ohne weiteres mit macOS zusammen. Wenn es mit der HD4000 klappt haben wir ein Problem mit der GTX680 und wissen in welche Richtung wir weiter forschen müssen.
Ich glaube nicht, dass du die deaktivieren kannst. Du kannst versuchen bei beiden die Stromanschlüsse (PCIe 6 oder 8 pin). Dann kann sein, dass die iGPU das Bild ausgibt
