Klasse, dass es geklappt hat Wenn du dualboot haben willst, dann klemm am besten die MacOS platte vor dem installieren ab, damit der Win Booloader da nicht durcheinander kommt. Achte bei der Installation von Win darauf, dass deine Festplatte mit GPT formatiert ist. Nachdem du Win installiert hast kannst du die Macos Platte wieder dran hängen und er sollte dir im Bootmenu auch eine Option für Windows anzeigen zum booten.
Der Clover Configurator hilft dir jetzt nicht mehr weiter, da du jetzt einen OC Bootloader hast. Zum bearbeiten der config brauchst du jetzt einen anderen Editor. Ich verwende dazu PlistEdit Pro. Es gibt aber auch noch andere wie xcode oder Propertree. Vom OpenCore Configurator rate ich dir ab, da da wohl nicht immer alles sauber klappt.
Um dich mehr mit OpenCore vertraut zu machen, empfehle ich dir auf diesen Seiten mal rumzustöbern.