Die Option "Überall" sehe ich nicht, aber recht steht "Dennoch Öffnen" und damit kann ich DiffMerge ausführen, jedenfalls jetzt unter CT 10.15.7. Big Sur teste ich nachher.
Die Option "Überall" solltest du angezeigt bekommen, wenn du im Terminal folgendes eingibst:
sudo spctl --master-disable
Rückgängig machen lässt sich das dementsprechend auch wieder mit:
sudo spctl --master-enable