Ich würde auch auf Z490 und I7 10700K wechseln.
Bei einem Desktop PC, in dem genug Platz ist für 2 Festplatten, würde ich auf keinen Fall Dualboot von einer Disk empfehlen. Vor allem nicht, falls OpenCore verwendet werden soll. Das funktioniert nur mit Clover reibungslos dann. Würde mir für Windows ne günstige Crucial SSD holen für 30 Euro, damit man mal Windows nutzen kann, für Firmware Updates oder sowas.