Ich habe einmal versucht, auf einer SSD mit installiertem macOS 10.12 nachträglich die Formatierung mit dem FDP von 10.15 zu machen. Das hat nicht zufriedenstellend funktioniert, ständig kamen unter 10.12 irgendwelche Fehlermeldungen und ich hatte auch Probleme, ins Recovery zu kommen.
Allerdings hat es umgekehrt gut funktioniert, als ich eine „leere“ SSD mit dem FDP von 10.15 formatiert und partitioniert und dann im zweiten Schritt 10.12 auf einer Partition installiert habe.
Das mit der EFI auf Bootstick handhabe ich grundsätzlich so, dass immer nur eine zur Verfügung steht. Vergessen hatte ich zu erwähnen, dass beim Wechsel von 10.12 auf 10.15 (und umgekehrt) immer ein NVRAM Reset gemacht werden muss.