Na - das ist doch schon mal günstig, dass ein Mac zur Verfügung steht.
Wieviele Sticks (USB2.0 od. USB3.0?) hast Du zur Verfügung?
Hier steht z. Bsp. ein Tool zur Verfügung, mit dem Du fast vorgefertigte EFI-Konfigurationen erstellen kannst: Install-Stick für diverse System-Varianten (High Sierra 10.13.6, Mojave 10.14.6 und Catalina 10.15)
Deine CPU gehört m. W. in die Sandy-Bridge-Klasse, wodurch sich als Symbios in der config.plist der iMac12.2 anbietet. Ich kenne den iMac 12.2 allerdings nicht gut genug, um sagen zu können, ob Deine Nvidia-GraKa dazu passt. Wird man testen müssen.
Lies Dich mal in das Thema Clover-Bootstick ein.
Ich habe die Überschrift aktualisiert.