Ich schreibe gerade auf einem Intel BOXNUC8i5BEK2 aka. MacMini, auch 32GB RAM, 1TB SSD, Big Sur 11.1 - kann Dir gerne mein EFI zur Verfügung stellen. Gehen tut alles, inklusive SD-Kartenleser, was eher selten ist auf dem Hack.
Allerdings ist die Dateigrenze hier bei 25MB eher klein, da diverse Kexte allein schon bei 15MB liegen...