Um Ehrlich zu sein, ohne den Laptop vor mich zu haben um detaillierter zu untersuchen weiss ich auch nicht weiter.
Die Log´s die du da anbietest sind Log´s vom OpenCore, das beinhaltet nur Informationen vom Uefi übergang zum Bootloader bis es eben zu MacOS übergeben wird. Alles danach hat nichts mit OpenCore zu tun.
Das problem bei dir ist eindeutig im MAcOS Graphic Initialisierung Bereich.
Man müsste im MacOS die Logs anschauen.
Ausserdem machst du das mit dem Log nicht richtig.
Dein Log; "BuildConfiguration":"Release","BuildType":"Official"
Wenn du ausführlichen Log haben willst musst du den Debug version vom "OpenCore.efi" in deinem Efi haben und im Config.plist unter Misc/Debug/Target = 67 setzen.
Danach solltest du ausführlicher sehen/lesen können wat alles vom Start bis zu Übergabe MacOs alles so abläuft.
Versuch mal das und gib uns das nochmal durch, Glaube zwar nicht das wir dort einen Lösung zu deinem Problem finden aber es könnte evtl. helfen zu verstehen was alles eingespeist wird.
Gruss Coban