Moin,
Ich habe bis vor einiger Zeit mit einem Gigabyte z77 Mainboard und einer i3 - 3225 CPU und 4 GB Ram erfolgreich bis Catalina gearbeitet. Es hängt für mich auch immer von den Ansprüchen und dem Geldbeutel ab, was man sich zusammenstellt. Ich benutze aber auch keine anspruchsvollen Programme, Office, Internet-Surfen mit Firefox und so.
Am besten liest dich mal ein, es gibt hier im Forum gute Anleitungen. Hast du Zugriff auf einen echten Mac, um dir die Installations-Dateien zu laden? Das würde die ersten Schritte vereinfachen. Geht aber auch unter Windows.
USB-Stick und SSD mit 250 GB würde ich noch empfehlen. Kann man immer gebrauchen, selbst wenn MacOS nichts für dich sein sollte.
Schönen Abend nach Hamburg