Hermann goes again…
Sauerteiglinge, endlich schmeck der Ansatz richtig intensiv
[Sammelthread] Was habt ihr zuletzt gebacken? Bilder, Rezepte & Co.
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Rucola Pizza Porn
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Ohne Kneten? Wie vermengst die Zutaten denn dann?
Bei mir ein Mischbrot, mal wieder… -
Ohne Kneten? Wie vermengst die Zutaten denn dann?
Einfach grob vermengen, gehen lassen, falten, gehen lassen, falten, gehen lassen, usw. bis er "smooth" ist. Da sich der Teig dadurch nicht sonderlich erwärmt, bekommt man ein Monster-Gluten.
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Heidebrot, mein dritter Versuch
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Es sieht so aus als wäre es ohne Dampf im Ofen gewesen? Richtig?
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Doch, auf mittlerer Schiene und unten ein Blech mit 300 ml kochendem Wasser, was zuletzt zugegeben wird und bis zum Schluss noch ein Rest drauf war. 250 Grad Aufgeheizt und nach 15!Minuten Dampf abgelassen 200. Ich nehme an, die Oberhitze ist zu stark.
es ist erst mein drittes Brot überhaupt und muss noch üben. -
Du kannst ein Backblech oben drüber rein schieben bis zu halben Zeit dann wird es nicht stark gebräunt in der Zeit
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Heute war Backtag!
Heidebrot ist wieder nicht gelungen. Habe mich entgegen der Warnungen von griven an das Rezept gehalten, obwohl ich beim letzten Versuch schon etwas Erfolg mit weniger Wasser hatte. Es ist breit wie eine Flunder und der Teig extrem klebrig. Aber mit weiniger Oberhitze Dank Ratschlag von kaneske, ist es halbwegs zu gebrauchen.
EDIT: Kruste und Krume wunschgemäß einfach besser als das Original vom hiesigen Backshop.
Leider eben viel zu breit und flach.
Dafür ist das Pan Cateto wunschgemäß gelungen, super saftig und einfach lecker. Dazu eine frische Alioli, mehr braucht man nicht!
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Meiner Erfahrung nach ist in vielen Rezepten viel zu viel Wasser angegeben. Ich halte es inzwischen so, dass ich die angegebene Menge zwar abmesse aber eben nicht gleich alles komplett rein gebe sondern nach und nach. Man entwickelt ein Gespür dafür ob man genug Wasser drin hat oder nicht.
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Ja, griven. Das hatte ich vor. Hatte ca. 10 v.H. Wasser einbehalten. Heute zum ersten mal mit der alten Küchenmaschine geknetet. Die hat sich echt gequält damit. Habe dann 20 ml Wasser zugegeben und die waren wohl zuviel des Guten. Aber Versuch macht Klug. Das wird schon noch.
Heute dieses Video gefunden. Ein stabiler Teig und dann zwei Brote draus machen.
[Externes Medium: [media]https://www.youtube.com/watch?v=4Q_Q3JQI8s8/media]] -
Brötchen mit Sauerteig, ohne Hefe. Die Kruste ist etwas schwach, hätten etwas länger backen können. Geschmack wie erwartet.
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bitteschön, stammt vom YouTube-Kanal "Thomas kocht" kaneske
[Externes Medium: https://www.youtube.com/watch?v=XO3PsKH_F7Q]Je nach Mehlsorte mit der Wassermenge variieren, denke ich. Verwende dafür Anstellgut, welchen ich mit 1050er Weizenmehl führe. Ob das erforderlich ist, wäre mal ein Feedback wert.
Der Teig wird nach den Rezeptangaben sehr weich. 5% weniger Wasser ist glaube ich richtig, bei meinem 550er Weizenmehl von Kathi.
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Habe mich zum ersten Mal an Plunderteig gewagt.
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Der Versuch ist gelungen 👍
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Liebe Eure Backfeedbacks!
Wie wäre es mit ...
wait for it ...
BACKINTOSH!
Sorry, musste sein.
