[Sammelthread] Was habt ihr zuletzt gebacken? Bilder, Rezepte & Co.

CMMChris danke echt, warum stellst du so ein geiles Käsekuchen Rezept bereit? Jetzt steh ich abends am Resteteller und fress mich dick…

Hab neulich bei Butter Lindner hier in Berlin leckeres Italienisches Landbrot gekauft, hat jemand ein Rezept für sowas?

Irgendwie sind meine Brote immer so wenig fluffig sondern eher dicht und kompakt. Wie also kriegt man Löcher ins Brot?

Zitat von EdD1024

Wie also kriegt man Löcher ins Brot?

durch Hefe oder echten Sauerteig und Zeit. Bei letzterem viel davon.
Sauerteig im Supermarkt ist nicht gemeint. Der funktioniert nur mit Hefe, weil er tot ist und nur Geschmack liefern soll.

Zwar nicht gebacken aber selbstgemachte Hollundermarmelade!

Ist zwar eine schw.... Arbeit aber wenn sie auf einem frischem Brötchen liegt, weis man , dass es der Mühe wert war.

Zitat von Arkturus

verrate mal Deine Rezeptur undn die Teigführung dazu. Würde ich gerne mal versuchen.

Arkturus irgendwie hab ich das übersehen

Sauerteigführung: Wir haben den selbstgezogen aus Roggen und Wasser. Jetzt wo er richtig aktiv ist, schaue ich das ich entweder jede Woche einmal backe und weiterführe, oder zumindest anfüttere damit er aktiv bleibt.

Anfüttern ist entweder 50g Wasser + 1 Esslöffel "alter" Sauerteig verrühren, 50g Roggenvollkornmehl einrühren und stehen lassen bis verdoppelt, dann wieder in den Kühlschrank. Mit dem Rest, nun ja, kann man als Anstellgut verwenden.

Will man sich die Mühe eines Vorteigs sparen:

• Am Vortag: Sauerteig aus dem Kühlschrank zu nehmen, und 50g Wasser und 50g Roggenmehl einfach dazuzurühren und bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
• Am nächsten Tag sind die Jungs und Mädels im Sauerteig wieder super aktiv. Dann rühre ich alles Mehl aus einem besagten Rezept einfach auf einmal zusammen, also Vorteig und Hauptteig, nehme den ganzen Sauerteig (außer einen Esslöffel zum neu ansetzen) und weniger Wasser als im Rezept angegeben weil der ST schon sehr feucht ist. Salz, je nach Rezept noch andere Zutaten wie Honig oder so dazu.
• Dann noch gehen lassen bis er ca. um die Hälfte gewachsen ist.
• Ab auf eine bemehlte Oberfläche zum falten und Kugel formen -> ab ins Gärkörbchen und gehen lassen, je länger desto besser
• Danach heize ich den Ofen auf 250° Ober/Unterhitze, habe ganz unten ein tiefes Blech stehen und direkt obendrüber unseren Pizzastein.
• Ist der offen richtig heiß, stürze ich das Gärkörbchen mittig auf den Stein und gieße ca. 300ml Wasser in das Pizzablech.
• Jetzt sofort den Ofen schließen -> dann nach 15 Minuten Hitze reduzieren auf 220° und nochmal 30 Minuten backen.

So machen wir das in letzter Zeit fast immer. Spart Zeit und die Teigführung ist etwas vereinfacht.

Das Rezept aus dem Bild war aber "klassischer":

• Brühstück aus 60g Haferflocken, 100g Wasser und ca. 10g Salz über Nacht abgedeckt quellen lassen
• Am nächsten Tag: Quellteig aus 600g Dinkelmehl und ca. 340g warmes Wasser und etwas Sauerteig. 30 Minuten ruhen
• Hauptteig = Quellteig + Brühstück und etwas Öl.
• Rundwirken, ab ins Gärkörbchen und im Kühlschrank mindestens 8, eher 12 Stunden reifen lassen.
• Danach haben wir das Brot in einer Backform gebacken. Am besten Gusseisern, wir hatten so ne Tupper Ultra Form.
• 40 Minuten mit Deckel, und 10 ohne, bei 230°.

Hoffe es war verständlich geschrieben

Wow. Viele Schritte.
wir backen täglich. Aber mit hilfe des Backautomatens panasonic croustina.

300 g Mehl (immer mal ein anderes)

50g Anstellgut, also dein selbstgezogener Sauerteig

10g Salz

280g Wasser

Variationen nach Lust und Laune. Mal

Mit Samen/Kernen, Olivenöl…

BBA Programm 1 einschalten. Zeitschaltuhr killt nach spätestens 2h das Programm.
dann Programm 1 getimert auf ca 9 Stunden erneut starten.

Ich mach das immer Abends und zum Frühstück ist das Brot fertig.

P.S. Die Porengröße hängt von der Dauer das Rührens zu Beginn ab. So meine aktuelle Erfahrung. Je länger, desto feiner

P.P.S. Leider sind die Bilder vom iPhone auf dem Kopf ¯\_(ツ)_/¯

Berches. Es ist ein Brot aus jüdischer Tradition, das ich aus Süddeutschland, Südengland und New York kenne.
Weil es dieses Brot in NRW nicht gibt, backe ich es selbst.

Wolfe Sieht wirklich gut aus. Hast du ein Rezept für uns?

krokol Ja, klar! Hier ist das Rezept für den Berches. Ich habe es dieses Mal etwas abgewandelt: etwas mehr Kartoffel, kein Öl, kein Zucker.
Morgen mache ich wieder ein Brot und versuche es mal mit Butter. Ich liebe Butter.

https://heimbaecker.de/juedische-gebaecke-berches/

Oops I did it again.
Hab mit Backmalz, Milchpulver und Butter experimentiert und herausgekommen ist ein Fluff, der mehr Kuchen als Brot ist.

Wer von Euch nutzt eine Knet- / Küchenmaschine? Und welche und warum natürlich, wenn es nicht verboten ist (keine Werbung)...

Kenwood K-Mix, Grund: War günstiger und stärker als die Kitchenaid. Aber der aufklappbare Teil wackelt trotz Justage von mir etwas bei schweren Teigen.

Für was:

- Pizzateig machen etc., sprich Knetaufgaben.

- Sahne aufschlagen und Flüssigkeiten mischen

- unterheben

Gruss,

Joerg

Für Brote zuallererst und evtl. Pizza hin und wieder. Hab mir einen Brotbackautomaten gekauft aber das war ein klarer Fehler...

LG

Nach der Braun-Küchenmaschine kam vor 15 Jahren der Thermomix ins Haus. Der erledigt eigentlich alles. Da ich aber ins Wursten eingestiegen bin und meine Family im Backen super aktiv ist, kam eine kitchenaid dazu. BBA haben wir nur fürs Brot.
Teig geht mit TM richtig, richtig gut. Aber ab eine bestimmten Menge, wenn mehr, als 4 Personen versorgt werden sollen, muss die KitchenAid her.
Für was ich was nutze, ist mir zu viel getipsel hier, aber grob wie gesagt, ist der TM im Dauereinsatz.