[Sammelthread] Was habt ihr zuletzt gebacken? Bilder, Rezepte & Co.

Da ich mangels Spiralkneter von Hand machen muss, gehe ich nach Stretch & Fold Methode vor. Da der Teig dabei ohnehin in den Ruhephasen bei Raumtemperatur herumsteht, verzichte ich auf die Stockgare bei Raumtemperatur und schicke den Teig über Nacht bei 4°C direkt in den Kühlschrank.

Morgen werde ich die Früchte einkneten und ihn dann nochmal über Nacht in den Kühlschrank packen. Mal sehen, wie es dann wird.

Hefeanteil habe ich entsprechend der längeren Stockgare reduziert.

Wichtig ist die Pannettone nach dem Backen aufzuspießen und kopfüber aufzuhängen für 12h, sonst sacken sie wieder zusammen.

Also bei mir ist er durch den relativ geringen Hefeanteil nicht zu sehr in die Höhe gegangen in den Ruhepausen. Hatte ihn nun 6 Stunden draußen mit jeweils einer Runde Stretch and Fold pro Stunde. Nun ist er in der Kühlung. Mal sehen was mich morgen erwartet.

Edit: Aus Resten habe ich mir noch nen New York Style Pizzateig mit Sauerteig angesetzt. Saulecker!

Ich halte mich auch an kein Rezept #Freestyle

Arkturus Teig ist in der kalten Stockgare nur leicht aufgegangen durch die Butter die hart wird. Genau das was ich wollte, Aromenbildung ohne Übergare. Duften tut er ganz wunderbar. Ich lasse ihn jetzt gerade aufwärmen, dann kommen die Früchte rein und dann geht es diesmal bei 7°C in den Kühlschrank. Morgen werde ich ihn dann längere Zeit aufwärmen lassen, damit er richtig aufgehen kann, bevor ich ihn portioniere.

Sieht richtig gut aus.

Planänderung bei mir. Aromatik vom Teig ist perfekt und ich verzichte auf eine zweite Kältegährung und backe heute schon.

Die ersten drei Teiglinge sind in der Form zum Aufgehen.

Erste Ladung ohne Deko gebacken und hängt ab. Über den Rand ging es nicht, meine Formen sind zu groß. Aber trotzdem hübsch.

Edit: Mehr Füllstoff

Anschnitt. Fürs erste mal nicht schlecht. Geschmack ist direkt ne 1.

Sehr schön! Ich mache nächstes mal etwas mehr Hefe in den Teig und erhöhe die Hydration. Darf ruhig noch etwas luftiger werden.

Freestyle Nussschnecken (=ohne Rezept) Variante Rumfort. Rest Nutella und Haselnüsse vom Likör machen als Füllung. Im Teig habe ich einen Rest Pizzamehl verarbeitet.

Das letzte Backwerk für 2023: Haselnusskuchen mit Nutella-Swirl und Toffifee White Guss.