[Sammelthread] Was habt ihr zuletzt gebacken? Bilder, Rezepte & Co.

Toastbrot. Wird ab sofort immer selbst gebacken. Sowas von lecker!

Toastbrot ist easy. Die Menge ist für eine große Form! Ich habe diese.

Vorteig

• 20g Honig
• 15g Frischhefe oder entsprechende Menge Trockenhefe
• 230g Milch
• 290g Weizenmehl (Typ 550 oder 00er Pizzamehl - ich hab mein geliebtes Caputo Manitoba Oro genommen)

Alle Zutaten vermischen und bis zur Verdoppelung gehen lassen. Wer mehr Aroma mag, kann auch ne Kältegärung über Nacht im Kühlschrank machen. Wer eine säuerliche Aromatik mag, kann Trocken-Weizensauerteig zugeben - einfach die Hälfte vom Mehl damit ersetzen.

Kochstück

• 95g Mehl (auch hier 550er oder 00er)
• 400g Wasser

Mehl in einen kleinen Topf geben, etwas vom Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen klumpenfrei anrühren.

Dann langsam den Rest vom Wasser zugießen. Danach so lange aufkochen, bis eine dicke puddingartige Konsistenz entsteht.

Komplett abkühlen lassen.

Hauptteig

• Vorteig
• Kochstück
• 570g Mehl (550er oder 00er)
• 70g Butter
• 24g Salz

Vorteig und Kochstück sowie Mehl zu einem Teig verarbeiten - entweder per Hand, Spiralkneter oder Küchenmaschine. Die Butter portionsweise einarbeiten (ich mache immer ca. ein Viertel rein und warte bis die vom Teig aufgenommen wurde). Salz zugeben. Wenn nichts mehr klebt ist der Teig fertig.

Jetzt den Teig bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.

Anschließend zu einem platten Kreis auf der Arbeitsfläche drücken.

In vier Teile schneiden und diese eng aufrollen.

Die Backform buttern und die vier Teile nebeneinander in die Form legen.

Nun den Teig in der geschlossenen Form aufgehen lassen, bis die Form voll ist. Der Deckel lässt sich dann nicht mehr öffnen.

Backofen auf 230 Grad (Ober- Unterhitze ohne Umluft) anheizen.

Brot für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Danach Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 20 Minuten weiterbacken.

Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

Beim Toasten braucht es etwas länger als gekauftes Toast, hat aber ein viel besseres Aroma und eine richtig schöne Konsistenz. Außen ganz viel Knusper, innen buttrig zart.

Guten Appetit!

Der Teig kommt nicht in den Kühlschrank. Bei mir dauert es etwa zwei Stunden beim Vorteig und Hauptteig. Die Backform ist meistens nach drei Stunden komplett gefüllt.

Zitat von Max

Hat leider nicht funktioniert

Zitat von Max

Habe den viel zu lang im Kühlschrank gelassen

Joa, wenn man sich nicht ans Rezept hält, kann das passieren. Käme er in den Kühlschrank, würde das ja dort stehen. Die Gehzeit hängt aber natürlich immer auch von der Umgebungstemperatur ab. Wenn's schneller gehen soll, stellst du warm. Mehr als 30°C sollten es aber nicht sein, sonst geht die Hefe kaputt.

Wenn du des Aromas wegen eine Kältegärung machen willst, dann lass dabei die Butter weg und erhöhe die Hydration etwas. Nach der Kältegärung kannst du dann aufwärmen lassen und die Butter einarbeiten. Dann sollte die Hefe keine Probleme haben beim finalen Aufgehen.

Zitat von Max

ist auch irgendwie ziemlich kompliziert und nicht easy finde ich

Dann hast du dich wohl noch nicht viel mit Brotbacken beschäftigt. Das Rezept hier ist dead simple. Da gibt es noch ganz andere Kaliber, wo du dir denkst "Häää?!".

Ich backe das Ding mittlerweile, ohne das Rezept parat haben zu müssen, ist doch am Ende eigentlich gar nicht kompliziert. Kochstück und Vorteig machen, während das Kochstück auskühlt, kann der Vorteig gehen, danach alles mit den restlichen Zutaten vereinen, nochmal gehen lassen, ab in die Form, gehen lassen, backen, fertig. Das sind doch jeweils nur wenige Minuten Arbeit und in der Gehzeit macht man was Anderes.

Zitat

in anderen Rezepten wird nur mit einem Teig gearbeitet

Und entsprechend ist dann auch das Ergebnis. Mehr Hefezopf als Toast.

Zitat von Wolfe

Die Stelle, wo nicht erwähnt wird, dass Hefe am besten in Flüssigkeit aufgelöst wird, bevor sie in das Mehl gegeben wird?

Ich nehme Trockenhefe, da muss man nichts auflösen. Aber ja, bei Frischhefe sollte man es der Verteilung halber tun.

Nein, wie gekauftes Toast ist es weich, feucht und sehr feinporig. Ungetoastet kein Genuss.

Haltbakeit kann ich nicht genau sagen, aber 8 Tage hatte ich es schon aufbewahrt und es war weiterhin gut. Gelagert wird es einfach in der Backform, nachdem es komplett auf einem Rost abgekühlt war.

Nach einigen Monaten mal wieder den Pizzaofen angeschmissen. Ich kann's noch

Zitat von Alpha01

Hab da meine Zweifel, dass es gesund ist.

Neapel ist noch nicht ausgestorben.