Du kommst auf dem alten Legacy-Bios-Rechner so nicht weiter. SMBIOS iMac11,2 (realMac) ist bis High Sierra 10.13.6 nativ.
Du musst den Catalina-Install-Stick bereits mittels DosDude Catalina Patcher erstellen, weil dort schon nötige Patches eingebaut werden und nach Install brauchst Du vom gleichen Stick noch den DosDude Catalina Patcher-Postinstall.
Ferner ist Deine Clover-Version zu alt für Catalina. Nimm Clover_r5115.pkg für Catalina auf dem Legacy-Rechner. Dies ist eine der letzten Versionen, bevor die Quirks-Einträge eingebaut wurden und läuft bestens auf Legacy mit letzter Version Catalina.
Mach Dich schlau im Internet, bzgl. DosDude Catalina Patcher, dort ist alles beschrieben. Catalina verlangt bereits Metal-Grafik, aber der DosDude Catalina Patcher-Postinstall liefert so einige non-Metal-Patches.
Läuft hier wie beschrieben noch super auf einem alten Rechner mit Core2Duo CPU, also noch älter als Dein Rechner.
Da Du in Deiner EFI zwar einige DSDT-Patches im Clover hast, aber keine explizite gepatchte DSDT, kann es Dir passieren, dass der USBInjectAll.kext nicht für alle USB-Ports greift und Du während der Installation das USB zum Stick verlierst.
In dem Fall dann mal alle USB-Ports versuchen!
Deine Netzwerksprobleme liegen nicht an neuerer Clover-Version, sondern eher an zu alten Kext's oder den Einstellungen in der config.plist.