hneuer Puuuh ... Das ist aber ganz schön verwirrend was du da schreibst.
Wenn du vermutest das dein rechner den USB Stick anzeigst, dann hast du den entweder als Startlaufwerk eingestellt, oder auf der EFI der Festplatte gibt es kein OpenCore.
Was meinst du mit "Wenn ich dann, darauf starte kommt nichts mehr von OpenCore"?
Was bekommst du denn da angezeigt und was startest du dementsprechend, wenn dann nur noch die Festplatten und Install macOS Ventura angezeigt wird?
Für die Benutzung von OC Auxiliary Tool gibt es hier ein hervorragendes Tutorial.
Schlußendlich noch die Aussage zu deiner Grafikkarte:
Du schreibst auf deiner Grafikkarte war macOS Catalina drauf und du hast das alles gelöscht. Da bin ich und auch sicherlich viele andere hier sehr gespannt wie du das
hinbekommen hast?
Auf deiner NEUEN Grafikkarte war Catalina drauf?
Du konntest darauf zugreifen und es löschen?
Das ist ein Scherz, oder?