Hab die Lösung gefunden!
Also wenn man einen MacOS/Windows 10 Dualboot hat und eine zusätzliche Interne Festplatte als gemeinsamen Datenspeicher nutzen will wie folgt vorgehen:
1. In Windows 10 den Schnellstart deaktivieren (Dank der SSD bootet er bei mir dadurch nur ein wenig länger aber ist zu verschmerzen).
2. Die Festplatte unter Windows als GPT NTFS Laufwerk einrichten und formatieren.
3. Bei MacOS Paragon NTFS, oder ein anderes Drittanbietertool für Schreiben auf NTFS installieren.
4. Man kann nun mit beiden Betriebssytemen Dateien auf das NTFS Laufwerk schreiben und alles wird unter jedem OS angezeigt.
Der Schnellstart bewirkt wohl dass das Laufwerk bis zum nächsten Start von Windows "eingefroren" wird sodass jegliche Änderung ignoriert werden.