So, nach dem ich das Thema eröffnet habe, wollte ich einen aktuellen Status geben:
Nachdem ich diverse Konfigurationen und Hilfen bekommen habe, hatte ich verschiedenste System am Laufen (iMac Pro, iMac 18,3 mit iGPU und ohne etc...) aber über alle diese Systeme konnte ich mich nur kurz freuen. Spätestens nach einem Neustart war das alte Problem wieder da: Reboot nach oder direkt am Login Screen....
Heute dann die Lösung: Das Netzteil ist defekt. Die Stromversorgung der Grafikkarte muss wohl irgendeinen Fehler haben. Sobald der Login Screen erschein, wird wohl die Grafikkarte belastet, sodass die Kiste einfach rebootet hat.
Jetzt mit einem anderen Netzteil läuft alles flüssig. Meine Vega 56 macht auch keinen Lärm mehr und hat aktuell einen leisen Lüfter und 34°. Vorher waren es mindestens immer 50°oder mehr.
Jetzt kann ich die verschiedenen SMBIOS Varianten (iMac Pro vs. iMac 18,3 oder iMac Mini) mal selbst testen und schauen, ob ich auf die gleichen Ergebnisse wie CMMChris komme.