Ein weiteres Update meinerseits:
Ich habe es jetzt geschafft Whatevergreen wieder los zu werden. Im Endeffekt habe ich die CoffeeLake-Beispielkonfiguration von al6042 (Install-Stick für diverse System-Varianten (High Sierra 10.13.6 und Mojave 10.14)) mal mit meinen Clovereinstellung abgeglichen und festgestellt, das ich als "Altlast" an einigen Stellen komische Einstellungen drin hatte. Nachdem diese entfernt waren, funktioniert es jetzt erstmal wieder wie gewünscht.