Also was ich nun gemacht habe:
1. Installer komplett neu herunter geladen.
2. Diesmal mittels Install disk creator den boot stick erstellt.
3. Clover 5108 installiert
4. In der Efi Partition den clover Ordner entfernt und den für Coffee lake aus dem link oben eingefügt.
5. Die macmini81.plist in config.plist umbenannt
6. Im driver Ordner aptiomemoryfix.efi entfernt und die osxaptiofix2drv.efi wieder eingefügt
Der Stick wird gebootet aber bei der Installation ist wieder die gleiche Fehlermeldung erschienen.
Bin auf clover 5108.