Ich benutze ebenfalls iMacPro1,1 und die letzte Ventura Beta. Bei mir wird alles korrekt angezeigt. Hatte auch bei den vorherigen Venturas (seit der ersten Beta) nie Probleme. OC + Kexte sind bei mir auf dem letzten Stand. Habe mir deine EFI und config.plist angeschaut und mit meiner verglichen, aber keine wirklichen Unstimmigkeiten gefunden.
Hilft dir jetzt nicht weiter, aber zumindest weißt du, dass es eigentlich funktionieren sollte.
Komisch, dass in deiner Info das Bild nicht nach nem iMacPro aussieht und nur "Mac" als Beschreibung steht.