Also um das nochmal klarzustellen - Mein MBP von 2017 ist ja nicht mehr von Apple für Sonoma bestimmt, deshalb hatte ich das ja über den Stick probiert. Der Update Service von macOS zeigt mir ja dementsprechend nicht mehr das Update auf Sonoma an.
Du startest OCLP & generierst OpenCore, doch statt auf den USB Stick installierst du OpenCore auf die Interne SSD. Dann startest du neu & wenn du in den Systemeinstellungen auf Updates gest wird dir Sonoma zum DL angeboten. Runterladen & installieren lassen. Solange es dabei zu keinem Fehler kommt landest dann ganz normal im Login Screen. Danach musst du nur noch die fehlenden Treiber für deinen Mac mit OCLP nachinstallieren. Noch mal neustarten & fertig.
Ich lade Sonoma quasi einfach über OCLP - create macOs Installer - herunter und danach einfach Neustarten und in den Einstellungen schauen, ob es mir angeboten wird?