Willlkommen im Hackintosh Forum dried 
ich gehe mal davon aus, das deine alte Installation noch auf einer Festplatte / SSD ist.
Wenn du für Clover nicht all zu viel am System Ordner von Catalina gedreht hast, könnte dein Rechner ohne die 660 mit der 560 einfach starten.
Am besten lade dir mal OCAT runter und bearbeite damit dann immer die EFI.
Du musst die EFI auf einen Stick Kopieren und dann davon Booten und später die EFI auf die EFI Partition deiner HD/SSD kopieren.
Das Mounten der EFI Partition geht auch mit OCAT.
Also HD/SSD Einbauen die EFI vorher auf den Stick kopieren und dann im Bios vom Stick Booten.
Im Boot Menü müsste dann deine Catalina Installation auftauchen wählen und Booten.
Da ich dir eine neue Serien Nummer generiert habe, kannst du die evtl. noch ändern, aber ich habe dir ein SMBIOS iMac 15,1 eingestellt damit der auch BigSur kann.
Die Basis Installer Download Links sind immer dehr gut als Original Apple Links bei mrmacintosh hinterlegt.
In der EFI ist auch eine ACPI mit der eine 660 TI deaktiviert wird, bei gleichzeitigem Betrieb mit der 480 aber keine Ahnung ob das wirklich funktioniert.
Viel Erfolg!