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Ein 2010er MacMini ging nur bis 10.13.6 - diesen Umweg halte ich auch für unnötig. Wenn Du mit Windows einen Stick erstellst, musst Du für die Installation LAN zum Laufen bringen. Sollte aber bei Deinem Board kein großes Problem sein.

Es gibt doch auch zahlreiche Videos auf Youtube, mit dem beide Wege erklärt werden. Schau Dich mal hier um https://www.chinamobilemag.de/tutorials.htmlEs sind Anleitungen von CMMChris. Mein einer seiner Videos habe ich hier auch angefangen. Und es hat funktioniert. Ein wenig Zeit wirst Du jedoch investieren müssen.

Ja, wenn Du Catalina installiert hast, kannst Du später auch Big Sur updaten. Voraussetzung ist, dass Deine erstellte EFI dann auch für Big Sur taugt. Du kannst aber auch Big Sur mit dem dann aus dem App-Store geladenen Instanzen auf einer anderen Platte neu installieren.

Von welchem Server willst Du das Programm herunterladen? Suche Dir ggf. einen anderen Server, von dem Du das Programm herunterladen kannst. Google mal nach "balenaEtcher" und Dir werden verschiedene Download-Möglichkeiten ausgegeben.Es gibt aber auch noch andere Programme mit dem Du bootfähige USB-Sticks erstellen kannst.