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Wenn du kannst, klemme die WIndows-Platte ab, denn dort befindet sich die EFI-Partition, mit der deine Kiste wohl standardmäßig startet.Nach der Installation dann die EFI des Sticks auf die hoffentlich erstellte EFI der macOS-Platte kopieren und diese im BIOS als Boot-Platte auswählen.Wenn das klappt, kannst du im Nachgang die Windows-Platte wieder dran hängen und trotzdem von der macOS-Platte, bzw. deren EFI booten.Der Bootloader sollte, bei richtiger Einstellung, die Windows-Platte automatisch…

Die Platte wird bei vorhandenem HFS+ bei der Installation gerne mal zu APFS umgewandelt.So war es jedenfalls bei mir bisher immer...

Die EFI in deinem Screenshot bezieht sich auf den USB-Stick, deswegen steht da auch "external" bei /dev/disk4.Ich gehe davon aus, dass die EFI auf einer der anderen "internal" disks zu finden ist.